FORMATION CREPIER
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FORMATCREPE assure votre formation
crêpier
EXEMPLE
DE PLAN DE FORMATION
SUR QUATRE DEMI-JOURNEES
[ Crêperie | Salivez | Contactez-nous | Vidéocrêpe : L'art et la manière de faire les crêpes | Livre ]
La crêpe sans secret avec Cathy
Goasdoué (Article du Télégramme du
24/03/2001).
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1 (4h)
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Matériel nécessaire à
la réalisation des pâtes Les ingrédients de base pour la réalisation des pâtes Fabrication des pâtes de blé noir et froment dites "de base" Installation du poste de travail Conseils techniques pour l'utilisation des biligs Explications du tour de main Exercices pratiques |
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2 (4h)
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Fabrication des crêpes
froment et blé noir Exercices appliqués à la maîtrise du geste Pliage du produit fabrication des pâtons |
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3 (4h)
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Etude sur différentes recettes
de pâtes Technologie culinaire sur les ingrédients Fabrication des pâtes et tournage |
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4 (4h)
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Travail sur différents pliages
Techniques de dressage sur assiette Tournage en alternance froment et blé noir |
Le stagiaire repart avec différents documents relatifs à la confection des différentes pâtes et à l'entretien des biligs.
A lire et à déguster sans modération :
"Le livre des crêpes"
de Catherine MERDY - GOASDOUE paru aux éditions Jerôme Villette en 1994
et primé à l'académie Nationale de cuisine en 1996.
A voir et à saliver : La vidéo
" L'art et la manière de faire... les crêpes" parue en janvier 2001.
La crêpe sans secret avec Cathy Goasdoué
(Article du Télégramme du 24/03/2001).
